Ver4.3では zzeroaxis が設定できますが，x,y軸がボトム面に描かれるので，
かならずしも原点を通りません．ご要望のものとは違うかもしれませんが，
描画領域が判っている場合には，set arrow を用いて直線を3本ひくのは
どうでしょうか？　sample を示します．

set arrow 1 from -12,0,0 to 12,0,0 head lt 3 lw 2
set arrow 2 from 0,-12,0 to 0,12,0 head lt 3 lw 2
set arrow 3 from 0,0,-0.7 to 0,0,1.2 head lt 3 lw 2
set label "x" at 13,0,0 font "Helvetica,20"
set label "y" at 0,13,0 font "Helvetica,20"
set label "z" at 0,0,1.3 font "Helvetica,20"
set isosamples 30
set ticslevel 0
set border 0
set noxtics
set noytics
set noztics
set hidden3d
splot sin(x)*sin(y)/x/y
pause -1

〔ツリー構成〕

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