やはりgnuplotネイティブの機能としては無理なんですね。

基本的にはデータ側で対応することになるようなので、
現時点では別のソフトで各描画単位が四角形の形になるように
interpolateしたデータを使ってしのぐことにします。

早く実装されることを願って、gnuplotを使い続けたいと思います。
ありがとうございました。

〔ツリー構成〕

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