竹のさん、レスありがとうございます。

竹の> つまり、グラフ (および z 軸のラベル) が切れているのは set
竹の> size に合わせて切れているわけで、むしろ z 軸がその枠を越えて伸びている、
竹の> という状態のようです。

しかし、試しに以下のようにコメントしてみても、頭が切れるのですが…
（切れる量は少なくはなりますが）

set samples 501,501
set isosamples 25
# set size 0.5,0.5

f(x,y) = (x+y)*log(x+y)-x*log(x)-y*log(y)

# set origin 0.2,0.2
set view 30,150,1,2
set xrange [1:0]; set yrange [1:0]
# set zrange [0:1.5]


set xtics 1; set ytics 1; set ztics 1
set mxtics 5; set mytics 5; set mztics 2
set ticslevel 0.
set xlabel "U" 0.5, -0.4 font "Helvetica, 18"
set ylabel "V" font "Helvetica, 18"
set zlabel "S" font "Helvetica, 18"

set style line 1 lt 1 lw 1

splot f(x,y) notitle with lines linestyle 1

竹の> # 何かイマイチようわからん...

同感です。

〔ツリー構成〕

【946】 splotで頭が切れる 2005/8/31(水)11:41 しみず (794) ≪

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┣【949】 re(2):splotで頭が切れる 2005/8/31(水)14:04 しみず (398)

┣【950】 re(3):splotで頭が切れる 2005/8/31(水)14:52 竹の (170)

┣【951】 re(4):splotで頭が切れる 2005/8/31(水)14:57 しみず (221)

┣【972】 re(2):splotで頭が切れる 2005/9/4(日)21:40 竹の (1181)

┣【988】 re(3):splotで頭が切れる 2005/9/6(火)10:14 しみず (850)

┣【992】 re(4):splotで頭が切れる 2005/9/7(水)12:06 竹の (242)

┣【999】 re(5):splotで頭が切れる 2005/9/10(土)10:51 しみず (799)

┣【1001】 re(6):splotで頭が切れる 2005/9/10(土)16:39 竹の (1046)

┣【1002】 re(7):splotで頭が切れる 2005/9/10(土)18:43 しみず (1352)

┣【1003】 re(8):splotで頭が切れる 2005/9/11(日)21:07 竹の (2180)

┣【1005】 re(9):splotで頭が切れる 2005/9/15(木)08:04 しみず (296)