さっちゃん> gnuplot: unable to open display ''
さっちゃん> gnuplot: X11 aborted.

これは、gnuplot_x11 が X の基本的な接続に失敗していることを意味します。

私は Mac OS X のことは全然わかりませんが、その Terminal というものから
X のアプリケーションが動作するものなのでしょうか。

http://homepage3.nifty.com/toshi3/osx2t.html

の emacs の起動の状態を見ると、どうも X 環境下の立上りの状態ではないよ
うに思います。

http://homepage3.nifty.com/toshi3/x11.html

には、X のクライアントを起動する場合は、open-x11 を使って起動せよ、と
あるようです。

# または xterm から立ち上げるんかな ?

もしかしたら、DISPLAY 環境変数の設定も必要かもしれません。

〔ツリー構成〕

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