見える部分が同じでも，
余分な空白が残るのはいやだということでしょうか．
dgrid3dで無理矢理に細かいグリッドデータを生成する方法があります．
近似曲面ですので，元データからは若干ずれてしまいます．

set table "interpolate.dat"
set dgrid3d 2,100 spline
splot "test.txt"
unset table

set term wxt
set cbrange [0:2]
set pm3d map
set xrange [0:3]
splot "interpolate.dat" w pm3d
pause -1

〔ツリー構成〕

【2863】 pm3d mapでプロット外の点との間で補完したい 2014/10/9(木)20:04 .gt. (303) ≪

┣【2864】 re(1):pm3d mapでプロット外の点との間で補完したい 2014/10/9(木)23:04 松田七美男 (498)

┣【2865】 re(2):pm3d mapでプロット外の点との間で補完したい 2014/10/10(金)11:34 .gt. (279)

┣【2866】 re(3):pm3d mapでプロット外の点との間で補完したい 2014/10/10(金)14:21 松田七美男 (380)

┣【2867】 re(4):pm3d mapでプロット外の点との間で補完したい 2014/10/10(金)15:30 .gt. (201)

┣【2871】 re(1):pm3d mapでプロット外の点との間で補完したい 2014/10/15(水)13:49 川野名倫 (49)