help png を見ると分かりますが、png terminal に monochorome option
なるものはありません。

しかし、白黒ができないかといえば、help png の最後に以下のような例が
書いてあります:

       set terminal png transparent xffffff \
                        x000000 x202020 x404040 x606060 \
                        x808080 xA0A0A0 xC0C0C0 xE0E0E0

   これは透明化される背景が白で、境界は黒、軸は暗い灰色、描画色はグレイス
   ケールで 6 色を使うことになります。

〔ツリー構成〕

【1980】 pngのモノクロ出力 2009/1/26(月)17:24 naz (427) ≪

┣【1981】 re(1):pngのモノクロ出力 2009/1/26(月)17:56 竹の (450)

┣【1983】 re(2):pngのモノクロ出力 2009/1/26(月)18:41 竹の (558)

┣【1984】 re(3):pngのモノクロ出力 2009/1/26(月)21:45 naz (192)

┣【1986】 re(4):pngのモノクロ出力 2009/1/28(水)08:07 松岡 (141)

┣【1993】 re(5):pngのモノクロ出力 2009/1/30(金)14:09 naz (285)