たけのさんのおっしゃる通り，標準のコマンドではできません．
あとは，無理に凝ったスクリプトで実現できるかどうかですが．
例えば，データファイルは，第１カラムがx，第2カラム以降が y１，y２，y３，y４
である

5 2 7 3 6
6 1 8 1 6
7 1 3 9 1

のような構造が自然であると思います．これをスクリプト言語 awk や perl で

5 0 0 0 0 1
5 2 7 3 6 0

6 0 0 0 0 1
6 1 8 1 6 0

7 0 0 0 0 1
7 1 3 9 1 0

のような構造(bou_tmp.dat)に変換すれば，
幅広(lw 20など)の折れ線(with lines)で描くことは可能です．主要部は

bw=20
plot 'bou_tmp.dat' \
using ($2+$3+$4+$5)/($2+$3+$4+$5+$6)*100:1 w lines lt 1 lw bw,\
"" using ($2+$3+$4)/($2+$3+$4+$5+$6)*100:1 w lines lt 2 lw bw,\
"" using ($2+$3)/($2+$3+$4+$5+$6)*100:1 w lines lt 5 lw bw,\
"" using ($2)/($2+$3+$4+$5+$6)*100:1 w lines lt 7 lw bw

のようになります．まあ酔狂でしょうが．

〔ツリー構成〕

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