EXEEXT は、MS-Windows なら .exe とか、そういう使い方のためのもののようで、
そういう使い方は想定外のようです。だから、

(1) --program-suffix でやるなら term/x11.trm を直接書き換える
(2) --program-suffix をつけずに make および make isntall 時に
make 'EXEEXT=_icc' ; make 'EXEEXT=_icc' install
とかする
(3) gnuplot_x11 の名前を変える代わりに置き場所を変え、
make 'pkglibexecdir=hoge'
のようにしてその置き場所を指定する (make 時のみの指定で OK)

とかではどうでしょうか。私は複数の gnuplot_x11 の共存は (3) でやってます
((1),(2) は未確認)。

〔ツリー構成〕

【1036】 gnuplot cvs の --program-suffix 付の ./configure について 2005/10/12(水)23:37 u_kazu (1314) ≪

┣【1037】 re(1):gnuplot cvs の --program-suffix 付の ./configure について 2005/10/13(木)00:26 松田七美男 (303)

┣【1038】 re(2):gnuplot cvs の --program-suffix 付の ./configure について 2005/10/13(木)01:16 u_kazu (349)

┣【1039】 re(3):gnuplot cvs の --program-suffix 付の ./configure について 2005/10/13(木)09:58 竹の (546)

┣【1042】 re(4):gnuplot cvs の --program-suffix 付の ./configure について 2005/10/13(木)23:06 松田七美男 (416)

┣【1045】 re(5):gnuplot cvs の --program-suffix 付の ./configure について 2005/10/14(金)11:49 竹の (619)

┣【1043】 re(4):gnuplot cvs の --program-suffix 付の ./configure について 2005/10/13(木)23:22 u_kazu (786)

┣【1044】 re(5):gnuplot cvs の --program-suffix 付の ./configure について 2005/10/14(金)11:45 竹の (1589)

┣【1048】 re(6):gnuplot cvs の --program-suffix 付の ./configure について 2005/10/14(金)22:20 u_kazu (1124)

┣【1050】 re(7):gnuplot cvs の --program-suffix 付の ./configure について 2005/10/15(土)12:48 松岡 (690)

┣【1052】 re(8):gnuplot cvs の --program-suffix 付の ./configure について 2005/10/15(土)17:42 竹の (280)

┣【1051】 re(7):gnuplot cvs の --program-suffix 付の ./configure について 2005/10/15(土)17:12 竹の (769)

┣【1053】 re(8):gnuplot cvs の --program-suffix 付の ./configure について 2005/10/16(日)11:45 松田七美男 (342)