birei> >２．Ms-Mincho-UniJIS-UTF8-H，Ryumin-Light-UniJIS-UTF8-H,
birei> >GothicBBB-Medium-UniJIS-UTF8-H等を 指定してみてください．
birei>
birei> ３種全滅でした。

「Ms-Mincho」ではなく、正しくは「MS-Mincho」だと思います。

松田さんの書いておられる通り、gs (ghostscript) の設定で、Ryumin-Light
や GothicBBB-Medium も多分使えるようになっているはずなので、スクリプト
のコーディング (= 生成される EPS ファイルに書き込まれる漢字のエンコー
ディング) とフォントのコーディング指定が合っていないのでしょう (gnuplot
はコーディングの変換まではしませんので)。

Ryumin-Light-H
Ryumin-Light-EUC-H
Ryumin-Light-83pv-RKSJ-H
Ryumin-Light-RKSJ-H
Ryumin-Light-UniJIS-UTF8-H
Ryumin-Light-UniJIS-UTF16-H
Ryumin-Light-UniJIS-UTF32-H
Ryumin-Light-UniJIS-UCS2-H

などを試してみてください。gnuplot-4.2 ならば、例えば以下のようにして、
jfont2 の部分だけ変えればいいでしょう。

jfont1 = "Ryumin-Light-"
jfont2 = "RKSJ"
set term post eps
set out "file.eps"
set title "日本語" font jfont1 . jfont2 . "-H,17"
plot sin(x)
set out

また、latex -> PDF はうまくいっていると書いてありましたが、dvips で dvi
ファイルを PS (postscript) にしたものはそちらの PS 表示ソフト (GSVIEW ?)
では日本語はちゃんと表示できているでしょうか。それができない場合は、GS
の設定がうまくいっていない可能性があります。

それでもだめなら、EPS ファイルを調べてみる必要があるかもしれません。

〔ツリー構成〕

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┣【2040】 re(3):ＥＰＳ画像の漢字表示 2009/5/10(日)19:11 birei (374)

┣【2043】 re(3):ＥＰＳ画像の漢字表示 2009/5/11(月)01:15 松田七美男 (228)

┣【2039】 re(2):ＥＰＳ画像の漢字表示 2009/5/10(日)19:04 birei (448)

┣【2042】 偶然成功！　　^^;　re(3):ＥＰＳ画像の漢字表示 2009/5/10(日)20:23 birei (1001)

┣【2044】 re(1):偶然成功！　　^^;　re(3):ＥＰＳ画像の漢字表示 2009/5/11(月)01:23 松田七美男 (347)

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┣【2046】 原因が多分わかりました。色々ありがとうございます。 2009/5/11(月)12:44 birei (1543)

┣【2047】 re(1):原因が多分わかりました。色々ありがとうございます。 2009/5/11(月)16:18 竹の (1126)