EPSファイルを表示するソフトがGSVIEWでなく、Irfanviewと言う画像フォーマット変換・表示ソフトになっていて、EPSをラスターデータと思っていた私の問題です（今回パワーポイントを使うのでIrfanを導入しました）。
多分EPSは文字情報は文字情報なんですね　　^^;
そこでGSVIEWで見るように再設定しフォントを色々変えてみると、キチンと見えるようになりました。

失敗フォント
Ryumin-Light-H
Ryumin-Light-EUC-H
Ryumin-Light-UniJIS-UTF8-H
Ryumin-Light-UniJIS-UTF16-H
Ryumin-Light-UniJIS-UTF32-H
Ryumin-Light-UniJIS-UCS2-H

成功フォント
Ryumin-Light-83pv-RKSJ-H
Ryumin-Light-RKSJ-H
GothicBBB-Medium-RKSJ-H
MS-Mincho-RKSJ-H

set label '文字の回転' at 0,0.5 rotate by 30 \
font "Ryumin-Light-83pv-RKSJ-H" front tc lt 1
は上手く行きませんでした（私はたいして問題はありませんが）

「以下実行したスクリプト」
set title "日本語のフォントが使えます" font "Ryumin-Light-83pv-RKSJ-H,40"
set xlabel "X軸だよ：Kochi-Mincho" font "Ryumin-Light-RKSJ-H,28"
set ylabel "Y軸です：Kochi-Gothic" font "MS-Mincho-RKSJ-H,28"
set term postscript eps color "Ryumin-Light-RKSJ-H" 16
set label '文字の回転' at 0,0.5 rotate by 30 \
font "Ryumin-Light-83pv-RKSJ-H" front tc lt 1
set out "kanji2.eps"
plot (sin(x)/x)**2 w filledcurves lt 3
set output

それと、GSVIEWを8.64に変えてみました。すると、再度漢字が出なくなりました　^^;
「設定変更箇所と変更方法」
option->Advanced configureでGhostscript Optionsに
-dNOPLATFONTS -sFONTPATH="C:\gs\gs8.64\Resource\Font"　を設定し、OK。
その後GSVIEWのwindowの×で終了させると設定が更新されず漢字は出ません。File->Exitでなけでば正常に更新されませんでした。

〔ツリー構成〕

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┣【2039】 re(2):ＥＰＳ画像の漢字表示 2009/5/10(日)19:04 birei (448)

┣【2042】 偶然成功！　　^^;　re(3):ＥＰＳ画像の漢字表示 2009/5/10(日)20:23 birei (1001)

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┣【2046】 原因が多分わかりました。色々ありがとうございます。 2009/5/11(月)12:44 birei (1543)

┣【2047】 re(1):原因が多分わかりました。色々ありがとうございます。 2009/5/11(月)16:18 竹の (1126)