alamo> evinceというソフトで見ています。これ、一応日本語表示はできるみたいで、

background では gs を使っているもののようですね。ということは、やは
り gs の設定の問題、あるいは使用しているフォントやエンコーディングフ
ァイルの問題じゃないでしょうか。

1813 の CIDFnmap の設定の、少なくとも Gothic の方は問題はなさそうに
思います。ipag-mona.ttf 等は手元にありませんので、そのフォントのテス
トはできませんが、png terminal でのテストの状況からフォント自体に問
題はなさそうな気がします。

alamo> latex-->dvipsで作ったpsファイルはちゃんと日本語表示できたりするので、

こちらは、UTF-8 ではないエンコーディングを使ってるんじゃないかと思い
ます。だから、これが表示できて、gnuplot の前の例が表示できない、とい
うのは、UTF-8 エンコーディングのものが表示できてないんじゃないかとい
う可能性が高いと思います。

gnuplot スクリプトを EUC-JP に変換して、PostScript フォント指定を
"UniJIS-UTF8-H" でなく "EUC-H" にすると文字化けしないようなら、多
分そういう状況なんじゃないかと思います。

ところで、gnuplot スクリプトファイルのエンコーディングは間違いなく
UTF-8 なんでしょうか。一応確認してください。それが UTF-8 でなけれ
ば確実に化けます。

alamo> psファイルの書式の問題なんですかね？

gnuplot の生成する ps ファイルの方には問題はないだろうと思いますので
多分表示側の設定の問題じゃないかと思います。ただ、Linux のパッケージ
はどんな風にコンパイルしているかわかりません (4.2.0-3 ということは、
独自のパッチでも当ててるんでしょうか) ので、厳密にはわかりません。

ちなみに Ghostscript のバージョンは何でしょう。

〔ツリー構成〕

【1813】 epsへの日本語出力が文字化けする 2008/4/6(日)22:58 alamo (886) ≪

┣【1814】 re(1):epsへの日本語出力が文字化けする 2008/4/7(月)09:30 竹の (1995)

┣【1816】 re(2):epsへの日本語出力が文字化けする 2008/4/7(月)19:20 alamo (463)

┣【1818】 re(3):epsへの日本語出力が文字化けする 2008/4/8(火)09:34 竹の (1491)

┣【1819】 re(4):epsへの日本語出力が文字化けする 2008/4/8(火)11:25 alamo (538)

┣【1820】 re(5):epsへの日本語出力が文字化けする 2008/4/8(火)11:57 竹の (1663)

┣【1821】 re(6):epsへの日本語出力が文字化けする 2008/4/8(火)20:23 alamo (943)

┣【1822】 re(6):epsへの日本語出力が文字化けする 2008/4/9(水)00:01 alamo (556)

┣【1815】 re(1):epsへの日本語出力が文字化けする 2008/4/7(月)09:47 松岡 (511)

┣【1817】 re(2):epsへの日本語出力が文字化けする 2008/4/7(月)19:22 alamo (317)